Tarta de vegetales

Ingredientes

• 2 Rebanadas de pan multigrano
• 1/4 Taza de queso suizo en fetas bajo en calorías
• 1/2 Taza de zanahorias cortadas
• 1/2 Taza de champiñones cortados
• 1/4 Taza de cebolla picada
• 1 Diente de ajo machacado
• 1 Cucharadita de margarina light
• 1/2 Taza de tomate picado
• 1/2 Taza de arvejas blancas
• 1 Taza de huevo
• 3/4 Taza de leche descremada

Bebidas Adecuadas

• Agua Fresca Sin Azúcar

Instrucciones

1. Cortar y colocar el pan en cubos sobre el fondo de una caserola en Grasada, de forma uniforme. Espolvorear el queso sobre él y poner a un lado.

2. En un recipiente mediano antiadherente poner a fuego medio las zanahorias, champiñones, cebolla y ajo en margarina hasta que estén tiernos. Incluir el tomate y las arvejas, cocinar por 1 o 2 minutos más. Agregar queso por encima.

3. En un recipiente pequeño, mezclar el huevo y la leche. Agregar la mezcla de vegetales por encima. Cocinar por 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio.

4. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

Información Nutricional

Calorías 90; Calorías de Grasa 13%; Total de Grasa 1g; Grasa Saturada 1g; Proteína 8g; Carbohidratos 10g; Colesterol 3mg; Sodio 161mg; Fibra Dietaria 8g.

Fuente: Dieta Diabetes

Crema de Camarón con Pápalo Quelite

Ingredientes para la Crema:

90 gramos de mantequilla sin sal
300 gramos de camarón con cabeza
200 gramos de cebolla blanca picada fina
2 dientes de ajos picados finos
800 ml de fumet de pescado
100 ml de vino blanco
200 ml de crema acida
Salsa verde de pápalo quelite (ingredientes y receta más abajo)
Un rollito de apazote atado
Sal y pimienta blanca al gusto
Concentrado de camarón al gusto

Ingredientes para el Atole para espesar

300 ml de fumet de pescado
100 gramos de masa de maíz

Ingredientes para la Salsa Verde de Pápalo Quelite

2 chiles poblanos fritos sin piel ni semillas
100 gramos de cebolla
400 gramos de tomate verde
250 gramos de hojas de pápalo quelite
2 dientes de ajo
500 ml de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la Salsa Verde:

Hervimos en el agua la cebolla, tomate verde y ajo. Una vez cocidos licuamos lo hervido con el chile poblano y las hojas de pápalo quelite. Sazonamos con sal u pimienta y reservamos.

Preparación del Atole para Espesar:

Licuamos el fumet de pescado con la masa de maíz y reservamos.

Preparación de la Crema de Camarón:

Ponemos en una olla la mantequilla a derretir, agregamos la cebolla, ajo y sofreímos bien. Agregamos los camarones, dejamos que se cuezan un poco y le agregamos el vino blanco.

Dejamos que empiece a hervir e incorporamos la salda verde de pápalo, seguimos agregando la crema acida, el fumet de pescado y le agregamos el atado de epazote. Una vez que comience a hervir le agregamos el atole para espesar.

Sazonamos y servimos.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.

Fuente: Para Gente de Sangre Dulce

Crema de limón con manzana confitada.

Ingredientes de la Crema de Limón:

500 gr de zumo de limón
100 gr de aceite de girasol
20 gr de sacarina
80 gr de almidón de maíz
300 gr de leche en polvo 0 % M.G.
La ralladura de 1 limón

Proceso para la Crema de Limón:

1 – Mezclar los sólidos, menos la ralladura del limón.
2 – Añadir los líquidos y formar una papilla homogénea.
3 – Cocer hasta los 85 ºC removiendo sin parar con una espátula.
4 – Añadir la ralladura de limón y verter sobre un recipiente. Tapar con film a piel y reservar en frío hasta su uso.

Ingredientes de la Manzana confitada:

200 gr de manzana Granny Smith
50 gr de fructosa
1 raja de canela

Proceso para la Manzana confitada:

1.- Pelar y picar las manzanas en trozos medianos, ni muy grandes ni muy pequeños.
2.- Añadir el azúcar y la rama de canela partida a la mitad.
3.- Tapar el recipiente con film y meter en microondas durante cuatro o cinco minutos.

Emplatado:

1 – En el fondo de un vaso o una copa de coctel, colocar la crema de limón.
2 – Añadir los dados de manzana confitada en cantidad suficiente como para formar una capa.
3 – Añadir espuma de nata sobre el vaso para tapar la manzana y decorar con un poco de sal de limón, hojas de menta fresca y cacao en polvo.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.

Fuente: Para Gente de Sangre Dulce

BONDIOLA DE CERDO RELLENA CON TOMATES SECOS Y PANCETA AHUMADA Y SALSA DE MOSTAZA CON PAPAS AL HORNO.

1 kg de Bondiola
100 gr de tomates secos
100 gr de panceta ahumada
50 gr de granos de mostaza
Vino blanco
2 potes de yogurt natural
Romero
1 zanahoria mediana
1 calabaza Zuccini mediana
1 morrón verde chico
1 morrón rojo chico

Elaboración:

Cortar la bondiola en rodajas de 2 cm de espesor, luego hacer un corte por el medio a un 1 cm, sin llegar al final, tipo bolsillo. Rellenar con la panceta ahumada cortada en fetas, y los tomates secos previamente hidratados en vino blanco tibio.

Cerrar con palillos. Salpimentar y sellar en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Luego terminar de cocinar al horno, a fuego moderado.

En la misma sartén donde se sello la bondiola, eliminar el exceso de grasa, incorporar los granos de mostaza, cuando los mismos empieces a saltar desglasar con el vino blanco, al evaporar el alcohol, incorporar el yogurt natural. Salpimentar a gusto.

Para la guarnición: pelar y cortar las zanahorias en rodajas y blanquearlas. Cortar los morrones en tiras anchas y el zuccini en rodajas, pasarlos por aceite y grillar los vegetales en una plancha muy calientes de ambos lados

Presentación:

Colocar en el plato los vegetales grillados, colocar por encima la bondiola de cerdo y bañarla con la salas de mostaza y yogurt.

NOTA: Esta receta no contienen azúcar, pero sí otros hidratos que cabe tener en cuenta.

Chiles en nogada a la Martha Chapa

Ingredientes

12 chiles poblanos

Para el relleno

1 kilo de carne de cerdo
1/2 taza de aceite de oliva o manteca de cerdo
6 dientes de ajo finamente picados
2 cebollas medianas finamente picadas
1 kilo de jitomate asado, pelado y partido en gajos
1 plátano macho pelado y picado
4 duraznos pelados y picados
4 manzanas peladas y picadas
4 peras de leche peladas y picadas
1/2 taza de arándanos
100 gramos de almendras peladas, tostadas y picadas
50 gramos de piñones rosados
50 gramos de nueces
1/2 taza de pasitas negras
1/2 taza de pasitas doradas rojas y negras
1/2 taza de perejil picado
1/2 cucharada de clavo molido
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharada de canela molida
2 trozos de acitrón picado en cuadritos pequeños
1 naranja cristalizada picada en cuadritos
• sal y pimienta al gusto
• azúcar al gusto
• hierbas de olor, unas ramitas

Para capear

2 tazas de harina
6 huevos
• aceite para freír, el necesario

Para la nogada

100 nueces de Castilla peladas y remojadas en leche
2 tazas de leche (en caso de desearse puede usarse también leche evaporada)
1 taza de queso de cabra
1/2 de queso gorgonzola
1/2 de requesón
1/4 de taza de jerez
Unas gotas de esencia de azahar
1 pizca de sal

Para adornar

2 granadas peladas y desgranadas
1 manojo de perejil lavado y cortado en ramitas

Así los preparo yo!!!

Aso los chiles al fuego directo sin que se quemen, pues deben quedar firmes. Los pelo, los desveno y los dejo remojando en agua con sal durante treinta minutos. Luego los seco muy bien. Enseguida los relleno con el picadillo, los enharino y los coloco sobre una charola en la cual he puesto papel de estraza para que absorba el sobrante.

RELLENO

Pongo a cocer la carne en agua con sal y una hierbitas de olor. La dejo enfriar y la deshebro o bien la pico en trozos gruesos. Aparte, en una cacerola grande caliento el aceite y frío los ajos y la cebolla hasta que esté transparente. Añado el jitomate y dejo cocinando durante quince minutos. Enseguida licuo estos ingredientes, cuelo la mezcla y de nueva cuenta la vacío a la cacerola donde estaba. Agrego la fruta picada, las almendras, los piñones, las nueces, las pasas, el perejil y las especias, y mantengo a fuego medio durante treinta minutos. Incorporo la carne, el azúcar, sal y pimienta, y dejo a fuego suave durante quince minutos. Apago y dejo enfriar.

CAPEADO

Bato las claras con una pizca de sal a punto de turrón. Incorporo las yemas una a una junto con una cucharada de harina. Después tomo un chile por el rabito, lo capeo en el huevo y lo sacudo ligeramente. Lo sumerjo en el aceite caliente y lo baño ahí mismo para que esponje, volteándolo para lograr su cocimiento parejo. Lo coloco sobre toallas de papel absorbente o sobre papel de estraza. Repito el procedimiento con cada chile. Los acomodo en un platón.

NOGADA

Muelo las nueces y el queso en la licuadora y agrego poco a poco la leche, cuidando que la mezcla quede ligeramente espesa y aterciopelada. Añado el jerez y la sal.

MONTAJE

Baño los chiles con esta exquisita y legendaria salsa, los rocío con la granada y perejil muy triturado.

Recomiendo que los chiles en nogada se sirvan como platillo único, ya que la armoniosa y suculenta mezcla de sabores y colores no necesita de ningún acompañamiento, que, por el contrario, podría restarle su majestuosidad. A veces, en lugar de queso de cabra uso queso ricotta, que da muy buen resultado, pues es neutro y cremoso. En otras ocasiones me atrevo a agregar un poco de nata, eso sí, de la más pura calidad.

Nota Aclaratoria: Recordemos 2 cosas básicas: 1.- En diabetes, no hay alimentos prohibidos, hay cantidades permitidas. 2.- Es muy importante tener: EDUCACION DIABETOLOGICA. Estos puntos nos permiten poder interpretar las recetas según nuestros requerimientos nutricionales

La Chef Martha Chapa nos propone un relleno para 12 chiles poblanos. Para bajarle un poco la cantidad de carbohidratos podemos hacer la misma cantidad de relleno para 18 chiles pequeños. También nos propone como uno de los ingredientes infaltables en un buen chile en nogada, 2 trozos de acitrón picado en cuadritos pequeños. La catidad recomendada por porción para este manjar es de 1 cubo de 2 cm de frutas cristalizadas, por lo que con los 2 trozos de acitrón lo podemos partir en 36 pedazos.

También como ingrediente nos propone “azúcar al gusto”. El azúcar (SACAROSA), que tiene un Indice Glucémico (IG) alto puede sustituirse por fructosa que tiene un IG bajo, o bien sustituirse por algún edulcorante de su preferencia

NOTA: Esta receta puede contener azúcar, así como otros hidratos que cabe tener en cuenta.

Pechuga de pollo al adobo tandoori con verduras al vapor y caldo de jengibre.

ngredientes para las pechugas en adobo

4 pechugas limpias y enteras
75 gr de mezcla india “Tandoori masala”
2 dientes de ajo
2 cm de Jengibre fresco
45 cl. de aceite de oliva
25 cl. de vino blanco
sal

Ingredientes para el caldo de jengibre

huesos de pollo y recortes
1/2 cebolla
1 diente ajo
5 cm de jengibre fresco pelado
una cascara de limón limpia
75 cl. de agua mineral
sal

Ingredientes para las verduras al vapor

200 gr zucchine (o calabacín)
120 gr daikon
120 gr habichuelas frescas
120 gr brécol
100 gr zanahoria.

Preparación:

Preparamos el adobo mezclando en el Túrmix: “Tandoori Masala”, ajo, jengibre, aceite, vino y sal al gusto. Con esta mezcla cubrimos las pechugas y las guardamos en frio 24
horas.

En un calderito ponemos los ingredientes del caldo y reducimos de ¼, colamos y reservamos.

Cortamos las verduras lavadas.

Sacamos las pechugas y las marcamos en la sartén, terminamos de cocinarlas cubriéndolas con parte del adobo al horno 12 min. A 200º.

En un caldero de vapor humeante ponemos las julianas del daikon, zanahoria, zucchine y habichuelas, las flores de brécol: 3 min.

Presentamos las pechugas cortándolas en 2 de modo que se mantenga apoyada en el corte vertical. Al lado presentamos las verduritas y el caldo en un cuenco chico. Podemos espolvorear las pechugas con sésamo tostado y el caldo con cebollino fresco picado.

Fuente: Para Gente de Sangre Dulce

Jugo diurético

Esta bebida es un excelente diurético que ayudará a tu ser querido a que combata problemas de retención de líquidos además de que eliminará el exceso de ácido úrico lo cual favorecerá a sus riñones. Te recomendamos darle a tu familiar un vaso, dos o tres veces por semana por las mañanas.

Ingredientes:

• 1 rebanada grande de melón
• 1 taza de jugo de piña

Preparación: Bate las frutas en la licuadora con agua por unos segundos. Bebe enseguida.

Fuene: Todo en Diabetes